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TUhjnbcbe - 2024/4/9 16:26:00

近期疫情反复,人们都比较焦虑,尤其是上海情况相对严重,更让人不得不提前采取措施,而刘阿姨就是其中一个。

刘阿姨面对疫情,警惕性还是很高的,除了基本防护外,她还储备了不少粮食,包括一些肉类也是早早买好了,放在家里冰箱中冻着,以备不时之需。

可直到某天下午,她在群里看到了一条消息,心中就开始犯嘀咕了,甚至有把冰箱里的冻肉全扔掉的冲动。

群里一个大爷说:“冰箱里的冻肉可不能长期吃啊!吃多了会致癌的!你们喜欢囤东西的,定期把冰箱里的肉清一清,千万别吃出问题了!”

大爷发话后,群里面好多人都意识到自己冰箱里面的肉已经放了很久,纷纷表示“谢谢提醒!”、“你不提这茬我都忘了。”可刘阿姨却陷入了疑惑当中。

她家买的肉虽然也冻了挺久的,但总体时间还没超过2个月,这肉到底还能不能吃呢?

在疫情反复的社会背景下,许多人都开始囤积食物,以避免疫情爆发时封控带来的断粮危机。也因此,家家户户都会在冰箱里存一些生鲜类食物,尤其是肉类,可能会经历长期的冷冻保存。那么长期吃这类冷冻肉到底会不会致癌呢?冷冻肉怎么吃更安全呢?

一、吃冷冻肉真的会致癌吗?

人们生活中其实普遍存在囤肉慢慢吃的行为,比如逢年过节家里做硬菜,包括现在疫情,随时有断粮危机,更是加剧了大家囤肉的需求。但实际上,这种做法并不健康,甚至存在一定的致癌性,如果不能掌握正确的食用和储存方法,健康很可能会受到损害。至于什么样的冷冻肉更容易损害健康,还需要具体分析。

针对冷鲜肉和冷冻肉,大家从超市买回家的时候,是无法保证全程温度恒定的。也就是说,买回家这一会儿功夫,常温就已经帮助肉类化冻了(冬季除外)。尤其是现在,天气越来越暖和,温度上升难免会让肉类解冻,买回家直接吃是完全没有问题的,但如果想长期储存,再把肉冻起来,肉类就会经历一个再上冻的过程。

但只要上冻后没有再次解冻,那么肉类的肉质还是能够保存的,能储存的时间也会比较长。不过,生活中有些人囤积食物的习惯不太好,总是让肉类反复化冻、上冻,比如主动调节冷冻区温度,或者小区停电等客观因素,这就会导致肉类快速变质。要知道,反复化冻、上冻会造成大量细菌滋生,会严重影响肉质,进食后难免引发不良反应。

有些人认为,我把肉买回来就放在冰箱里,只在吃的时候往外拿,平时不接触冷冻肉区域,能不能降低细菌滋生的风险呢?实际上,只要人们正常使用冰箱,就避免不了开冰箱门取出食材,一开一关,必定会有细菌进入。尤其是对于一些不对肉进行密封处理,各种肉类全都混着堆在一起的,肉质出问题的可能性就更大,即便冷冻也无法避免。

冰箱虽然可以让储存环境温度持续保持在低温状态,可以抑制细菌滋生,但这敌不过岁月的积累。试想一下,肉类冻一天上面的细菌,和冻一年上面的细菌那个比较多?相信大家都明白该怎么选。人们对冷冻肉类往往没有一个概念,殊不知,冷冻肉也会有过期的一天,长期摄入过期的冷冻肉,必然会影响健康。

那么,什么样的冷冻肉致癌风险最大呢?是那些经过长年保存的、在保存过程中反复化冻的、不做密封处理的冷冻肉!没有密封处理,冷冻肉会在开冰箱时直接接触空气,或者在冰箱中接触到其他肉类,这会导致细菌传递,而反复化冻的做法,也会加速细菌滋生,甚至产生致癌物质,而常年保存注定了细菌量庞大,所以这种肉最好别吃。

二、久冻肉长期吃会怎样?

把肉类冷冻起来虽然是一种储存食物的方式,但如果储存时间过久,还是不推荐经常吃的,尤其是常年冷冻的类型,经常食用难免会引发这些问题!

1、食物中毒

冷冻肉类是有讲究的,需要达到冷冻标准才能实现长期保存,如果冰箱温度不够低,即便把肉放进去,也会造成肉质变化,这也是为什么有些人明明把肉放冰箱里保存,取出来的时候却有一股异味的原因。而有异味,其实已经足以说明肉质变差,甚至是细菌大量滋生,若人们继续食用,难免会引发不良反应。

轻度食物中毒,一般会引发腹泻、腹痛、胃痛、水样大便等症状,而中度或重度食物中毒,则会引发相关炎症,甚至威胁患者生命。临床医学统计,每年的急性肠胃炎患者正在不断增长,其中有30%的患者表示,他们是吃了冰箱内长期储存的食物后,出现的不良反应。因此,冰箱里面长时间冷冻的肉类,一定要及时处理掉。

2、营养不良

肉类长时间放在冰箱里冷冻,原本的营养结构会被破坏,不仅会滋生细菌还会造成营养流失,像蛋白质、维生素B等。而长期缺乏营养素的食材,自然是无法满足人体正常需求的,长此以往,人体内营养储备变得不全面,就会引发相关的不良反应,比如运动能力缺乏、突发性昏厥等,都是不利于健康的表现。

而且,长时间冷冻的肉类,其水分会逐渐在肉的表层扩散,使蛋白质被排开,让脂肪浮在肉的表面。有些冷冻了很久的肉,化冻后表面油脂丰富,就是这个原因。由于油脂全部聚集在表层,人们长期摄入后,就会造成油脂摄入过多,这不仅会导致肥胖的发生,还会增加心脑血管疾病以及慢性代谢病的患病风险,尤其是对于中老年人群。

因此,长期吃冻了很久的肉,是不符合人体营养需求的,不仅会造成营养不良,还会增加慢性病的风险。所以,还是建议大家及时处理冰箱里的久冻肉,以免损害健康。

3、免疫减退

免疫力作为人体内维护健康的首道防线,是能够阻隔细菌、病毒入侵身体的,而维持其运作的关键要素就是饮食中摄入的营养。前面我们提到过,肉类经过长时间的冷冻保存后,会造成营养流失、细菌滋生,包括储存方式不当,造成的食物串味,也会加速肉类变质,肉的表面附着着大量细菌、病毒,长期摄入自然不利于机体运作。

有些人认为,肉类表面有细菌并不用担心,只要经过高温烹煮就能减少细菌残留。殊不知,有些细菌的生存能力很顽强,即便高温处理,也会残留有害物质。如果长期摄入,免疫系统频繁遭受着额外的消耗,自我修复能力逐渐减弱,那么人体的防病能力就会下降,后续如果遇到一些健康问题,恢复起来会更加困难。

三、肉冻多久就不能吃了?

生鲜类食物都是有保质期的,即便是放在冰箱里面储存,也要避免过期。不同种类的肉,保质期长短是不一样的。像猪肉、羊肉、牛肉这类红肉,冷冻肉的保质期能达到12个月(前提是不反复化冻,未受到污染)。但考虑到人们生活中的不确定因素,一般建议在3个月左右将这些肉吃掉,不然长期冷冻,肉质情况难以确定,健康度会下降。

鸡肉、鸭肉这类家禽肉,冷冻保质期则稍微短一些,在7个月左右,若超过该时限继续保存,不仅会影响肉质口感,肉的质量也很难保证。所以针对家禽类冻肉,也是建议3个月左右吃完。而鱼肉、虾肉等海鲜类的储存时间就更短了,冷冻保质期一般在两个月左右,所以吃海鲜类冻肉,一定不能放太久,不仅影响口感,肉质也无法保证。

原则上来讲,大家购买各种肉类,最好能实现尽快吃完(疫情等特殊情况下除外),即便是冷冻储藏,也要尽可能把储藏时间缩短。因为,储藏时间越久,肉质情况越难确定,食用后的健康度也会大幅下降,饮食安全没了保证,人体健康自然会受到侵害。

四、冷冻肉这样吃更科学!

吃冷冻肉其实是有讲究的,储存方式得当、食用方式合理,就能将肉质保持在最佳状态,不仅吃的时候更美味,而且健康度也更高。那么冷冻肉到该怎么吃才最科学呢?

1、做好储存前的处理工作

很多人买肉之后都是直接丢进冰箱里,其实这样的做法非常不健康。大块的肉直接放进冰箱当中,不仅会带来串味的问题,还会让化冻、上冻变得更加频繁。试想一下,如果肉块比较大,一次吃不完,是不是需要拿出来化冻,切下来一块肉,再把多余的肉放回冰箱呢?反复几次,肉质就无法保证了,保质期也会因为反复化冻而缩短。

为了避免上述问题,建议大家把肉买回来之后,先做好前期的处理工作。比如用小袋子将不同种类的肉分隔开,做简单的密封,或者分区域储藏,将冷冻区一层放猪肉,二层放鸡肉,三层放鱼肉。这样就能防止不同食材之间串味,或者是细菌传递,能更好地保证肉质,后面要吃这些肉的时候,找起来也方便,不用翻箱倒柜的找。

而对于一些大块肉,则建议在储藏之前先切成小块,最好能根据个人食肉量来切。比如每个人每顿吃g肉,一家三口一顿饭大约需要1斤肉,按照1斤左右的大小把大块肉分解开,然后分装在小袋子里储存。这样做,后续吃肉时,拿取就比较方便了,吃多少拿多少,可以有效避免反复化冻的问题,对保存肉质有一定的帮助。

2、掌握解冻方式

对于解冻,大部分人都会把肉拿出来放在常温当中自然化冻,或者直接丢进热水里煮开,但实际上,这些方法都不是最科学的。要知道,错误的化冻方式,对肉质的影响非常大,不仅会让口感变差,营养物质也会遭到破坏。因此,掌握正确的解冻方式,对健康吃肉是非常关键的。

利用常温进行自然化冻结为什么不科学?因为环境是无法保证的。如果把肉直接装在盘子里,肉类接触空气的同时也会接触到一些细菌,而肉类自然化冻普遍需要较长的时间,接触细菌的机会就会增加。

如果放在砧板上,情况会更糟。大部分家庭的砧板都是长期使用的,表面被刀刃反复磨损,沟壑纵横会藏匿不少细菌,直接把肉放在砧板上化冻,会进一步加大接触细菌的概率。

除了自然化冻外,热水解冻也不提倡。将冷冻肉直接放入热水中煮开,会造成维生素流失,肉质口感会变得更柴。对于一些对肉质口感有要求的人来说,这种方法难免有些糟蹋冷冻肉。

考虑到解冻需要时间,同时要避免反复化冻的问题,建议大家做饭前提前规划好。如果下一顿要吃肉,那么就拿出一定分量的肉,先放到冷藏区当中。冷藏区比冷冻区温度稍高,相比常温下,化冻需要更多时间,但这毕竟是在冰箱中,低温能更好地抑制细菌滋生。待冷冻肉适当解冻后,从冷藏区拿出,用流水清洗一遍,就可以正常处理了。

如果觉得这个方法太慢了,也可以借助微波炉来解冻肉类。将放在冷藏区域化冻一定程度的冷冻肉用微波炉短时间加热一下,不仅可以快速化冻,还能保证肉质,同时锁住营养。

总结:

长期吃久冻肉存在致癌风险,是基于很多条件的,比如肉在储存过程中反复化冻造成了细菌大量滋生,或者肉储存时间超过保质期(各种肉类保存超过一年),只有在这些条件下,肉质才会变差,进食后才容易引发健康问题,甚至是致癌。但如果能实现科学储存,并在保质期内消耗掉这些肉类,则无须担心冷冻肉的安全性。

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